[发明专利]一种四阶段变温烘干挂面加工工艺

摘要

本发明涉及一种四阶段变温烘干挂面加工工艺，其工艺步骤完全在链条索道式烘干房内进行，所述链条索道式烘干房包括冷风区、干燥区、主干燥区、完成干燥区；其生产步骤为：(1)冷吹；(2)升温干燥；(3)高温主干燥；(4)降温干燥；本发明具有低温、慢速、工艺稳定，易掌握等特点，采用此工艺生产的挂面平直光滑、条形好、无酥面，产品质量高；本发明采用烘房各区段空气流动的不同速度、温度，合理地达到了干燥通畅，使面条内外扩散速率一样，从而改善烘干效果，有效地防止面条烘干时的龟裂酥条，保证了面条质量，同时也节约了能源。

主权项

1、一种四阶段变温烘干挂面加工工艺，其工艺步骤完全在链条索道式烘干房内进行，所述链条索道式烘干房包括冷风区、干燥区、主干燥区、完成干燥区；其特征在于：其生产步骤为：(1)冷吹将切条好的待干燥挂面挂在链条索道式烘干房的链条索道上，通过链条索道送进冷风区中进行冷吹，冷风区内温度为22～30℃，湿度为82～84％，待干燥挂面在冷风区内运行通过的时间为50～80分钟，冷风区的风速为5000～10000m3/h；(2)升温干燥完成冷吹的挂面进入干燥区内，进行升温干燥，干燥区内温度为30～32℃，湿度为72～78％，挂面在干燥区内运行通过的时间为100～140分钟，干燥区的风速为8000～12000m3/h；(3)高温主干燥完成升温干燥的挂面进入主干燥区内完成高温主干燥过程，主干燥区内温度为37～40℃，湿度为65～73％，挂面在高温主干燥区内运行通过的时间120～160分钟，主干燥区的风速为12000～15000m3/h；(4)降温干燥完成高温主干燥的挂面进入完成干燥区内，完成干燥区内的初始温度设定为32～34℃，湿度为62～64％，挂面在完成干燥区内通过10～30分钟的均匀降温，温度降至20～27℃，完成干燥区的风速为10000～12000m3/h，完成四阶段变温烘干挂面加工工艺。