[发明专利]新型含肉乳化体系的制备工艺及其在肉制品中的应用无效
| 申请号： | 200910163042.6 | 申请日： | 2009-08-21 |
| 公开（公告）号： | CN101884417A | 公开（公告）日： | 2010-11-17 |
| 发明（设计）人： | 任东旭;周跃勇;徐建祥;徐晖;武守娥 | 申请（专利权）人： | 秦皇岛正大有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/314 | 分类号： | A23L1/314 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 066200 河北*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 一种新型含肉乳化体系的制备工艺及其在肉制品中的应用，该乳化液可以是用鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉等原料制成，也可以是用鱼肉、蟹肉等海鲜类原料制成，乳化液中含有肉类、脂肪、调味剂和品质改良剂等成分。将该乳化液应用于各类肉制品的生产中，不但可以保持原有肉类产品的营养价值和应有风味，而且可以大大提高产品的食用价值和商品价值。 | ||
| 搜索关键词： | 新型 乳化 体系 制备 工艺 及其 肉制品 中的 应用 | ||
【主权项】：
一种新型含肉乳化体系的制备工艺及其在肉制品中的应用，该乳化液含有碎肉、脂肪、调味料和品质改良剂等成分，含肉量在10～30％之间，固形物含量在20～40％之间。将上述各成分经过独特的低温乳化处理工艺制成乳化液，应用于各种肉制品的生产中，可以改善肉制品的品质，提高产品出品率。
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