[发明专利]泡菜发酵风味剂的制备方法无效
| 申请号： | 200910167982.2 | 申请日： | 2009-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN101695360A | 公开（公告）日： | 2010-04-21 |
| 发明（设计）人： | 陈功;余文华;张其圣;张颖;李洁芝;吴奇谦;刘竹 | 申请（专利权）人： | 四川省食品发酵工业研究设计院 |
| 主分类号： | A23L1/23 | 分类号： | A23L1/23;A23L1/218 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 611130 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及泡菜发酵风味剂的制备技术，属于生物技术领域。本发明制备的泡菜发酵风味剂是通过以下步骤来实现的：将植物乳酸杆菌CICC 22218和植物乳酸杆菌CICC 23138液体种子按1∶1～2的比例混匀，接种量为5～10％，接入装有适量水和姜、辣椒、盐、糖的泡菜坛中，混匀，32～35℃下发酵，直到酸度达到0.5％(以乳酸计)以上，将泡菜坛中的菜全部滤出，收集泡菜水。再向收集的泡菜水中加入质量分数为2～10％的乳酸、5～20％的麦芽糊精，混匀。用喷雾干燥法于进风口温度为110～130℃，出风口温度为75～85℃的条件下进行干燥，干燥的粉剂即得泡菜发酵风味剂。用上述制备的泡菜发酵风味剂制作泡菜，在大大缩短泡菜发酵周期的同时，提高泡菜风味。 | ||
| 搜索关键词： | 泡菜 发酵 风味 制备 方法 | ||
【主权项】：
泡菜发酵风味剂的制备方法，其特征在于：将植物乳酸杆菌CICC 22218和植物乳酸杆菌CICC 23138液体种子接入装有适量水和姜、辣椒、盐、糖的泡菜坛中发酵制备而得，其泡菜坛中姜、辣椒、盐、糖的加入量按泡菜坛中水量计，每升水分别为50～120克、50～120克、60～80克和10～30克。
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