[发明专利]一种注射型大豆分离蛋白及其制备方法

摘要

一种注射型大豆分离蛋白及其制备方法，属于大豆蛋白及其加工技术领域。本发明采用低温豆粕为原料，经过碱提、脱气、酸沉制备分离蛋白凝乳，然后使用中性蛋白酶对分离蛋白凝乳进行酶解，酶解后在酶解产物中加入混拌用大豆磷脂，所述混拌用大豆磷脂为大豆粉末磷脂、大豆卵磷脂或羟基化改性大豆磷脂，后进过加热灭酶、灭菌、闪蒸、均质、喷雾干燥处理得到分散性、吸水性、保水性、吸油性和凝胶性都较好的大豆蛋白。该大豆分离蛋白可以用在注射型肉制品、低温肉制品、固体饮料、面制品、调味品等行业。

主权项

1.一种制备注射型大豆分离蛋白的方法，所述方法包括如下步骤：(1)以低温脱脂豆粕为原料，经过碱提、脱气、酸沉制备分离蛋白凝乳；(2)将所述分离蛋白凝乳与水形成浓度8-15％的范围内的底物；(3)以与所述底物的重量比为0.01∶100-0.2∶100的量在所述底物中加入中性蛋白酶，在pH值6.5-7.5，温度45-55℃的范围内酶解10-60分钟，得到中性蛋白酶酶解产物；(4)以与所述底物的重量比为0.01∶100-0.6∶100的量在所述中性蛋白酶解产物中加入HLB值为7-13的混拌用大豆磷脂，所述混拌用大豆磷脂为大豆粉末磷脂、大豆卵磷脂或羟基化改性大豆磷脂，搅拌均匀得到中性蛋白酶酶解产物和大豆磷脂的混合物；(5)对所述中性蛋白酶酶解产物和大豆磷脂的混合物进行灭酶、杀菌、均质、喷雾干燥，得到干粉。