[发明专利]一种混合膨化食品的制作方法无效
| 申请号： | 200910174883.7 | 申请日： | 2009-10-20 |
| 公开（公告）号： | CN102038147A | 公开（公告）日： | 2011-05-04 |
| 发明（设计）人： | 赵静 | 申请（专利权）人： | 赵静 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 264006 山东省烟*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种混合膨化食品的制作方法，具体方法为通过将一定重量比的糯米、马铃薯淀粉、荞麦、玉米淀粉经过糊化、辊压卷筒、成型制作、烘干、炒制膨化等步骤完成。本发明所得产品营养丰富，酥脆香美。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 混合 膨化食品 制作方法 | ||
【主权项】：
一种混合膨化食品的制作方法，其特征在于，该制作方法包括以下步骤：1)糊化：按一定重量比的糯米、马铃薯淀粉、荞麦、玉米淀粉加水搅拌并蒸汽加热，一般蒸汽压力0.4～0.8Mpa，5～6分钟蒸煮后水分控制在50％左右。2)辊压卷筒：蒸煮好的面团趁热辊压形成2～3mm厚的面皮，压辊间隙为1.5～3.5mm，两端间隙要求相同。辊压好面皮经冷却机冷却，用卷皮机在卷成500mm左右的面卷。3)成型制作：将面卷置于20℃以下(最佳温度5℃～16℃)、相对湿度60％～670％的库房中存在18～21h，使淀粉老化(母化)。将老化后的面皮按所需形规格在成型机上压纹切割成型。4)烘干：在温度55℃～60℃下，一次烘干后水份降至20％～25％，然后存放，存放时间应在24h以上，使半成品呈柔软状，不易折断。在温度70℃～80℃，时间烘干后水分应控制在7～10％左右。5)炒制膨化：油炸一般用棕搁油，油温180～200℃，时间6～8s；炒制用食用盐或食品专用砂粒作为传热介质。时间20～25s.膨化时温度与成品膨化度有关，温度200℃～210℃。
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