[发明专利]奶皮子及其生产方法有效
| 申请号： | 200910176029.4 | 申请日： | 2009-09-22 |
| 公开（公告）号： | CN101664072A | 公开（公告）日： | 2010-03-10 |
| 发明（设计）人： | 刘彪;刘宝俊 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C23/00 | 分类号： | A23C23/00 |
| 代理公司： | 北京三友知识产权代理有限公司 | 代理人： | 黄 健 |
| 地址： | 010080内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种工业化规模生产奶皮子的工艺，包括以下步骤：(1)以原料奶重量为基准，加入2～10wt％的糖浆、0.5～2wt％的酪蛋白酸钠和0.2～2wt％的β-环糊精，于70～75℃混合制成乳化奶液；(2)将上述乳化奶液均质后浓缩至乳化奶液重量的5～30％；(3)将浓缩后的乳化奶液于-25～-30℃下进行预冻，形成冻结的预冻奶皮；(4)将冻结的预冻奶皮置入冻干机，设置冷冻干燥曲线，冷冻干燥。本发明还提供了一种工业化生产的冻干奶皮子，利用脂肪乳化包埋工艺和冷冻干燥工艺的结合，得到的奶皮子不仅营养丰富，而且品质稳定、保质期长且复水性好。 | ||
| 搜索关键词： | 奶皮 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
1、一种奶皮子的生产方法，该方法包括以下步骤：(1)以原料奶重量为基准，加入2～10wt％的糖浆、0.5～2wt％的酪蛋白酸钠和0.2～2wt％的β-环糊精，于70～75℃混合制成乳化奶液；(2)将上述乳化奶液均质后浓缩至乳化奶液重量的5～30％；(3)将浓缩后的乳化奶液于-25～-30℃下进行预冻，形成冻结的预冻奶皮；(4)将冻结的预冻奶皮置入冻干机，设置冷冻干燥曲线，冷冻干燥；所述的设置冷冻干燥曲线包括先维持预冻的温度，再设置真空条件进行升华干燥，然后进行解析干燥，成为成品奶皮子。
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