[发明专利]十珍鸭的生产工艺无效
| 申请号： | 200910181026.X | 申请日： | 2009-10-28 |
| 公开（公告）号： | CN101803748A | 公开（公告）日： | 2010-08-18 |
| 发明（设计）人： | 黄奎生;黄海波;夏达强;周开建;王兴春;李桂萍 | 申请（专利权）人： | 南通玉兔集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/30 |
| 代理公司： | 北京一格知识产权代理事务所 11316 | 代理人： | 钟廷良;李沛昌 |
| 地址： | 226500 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种十珍鸭，具体公开了一种以十种中草药为鸭腹填料，然后通过煮制、酱制制得的十珍鸭。本发明的十珍鸭的优点在于：将传统的中药材与本身具有众多营养价值的鸭肉相结合，用正交实验设计得出最佳十珍鸭工艺配方，制成的十珍鸭既健康美味又营养。充分发挥中药的效能和鸭肉的营养美味，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性，深受百姓的喜爱。 | ||
| 搜索关键词： | 十珍鸭 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种十珍鸭的生产工艺，由鲜鸭肉与香辛料和中药料按比例混合制得，其特征在于：所述制作步骤如下：A、取得鲜鸭肉，将鸭整形后放入老卤中腌制，腌制时间一般夏天为1小时，冬天为1.5小时；B、上色油炸：将腌制的鸭子挂起沥干，在鸭体外表均匀地涂上一层蜂蜜或饴糖，在鸭腹中填入由比例为100g∶1000g中药和水配置的鸭辅料，放入油锅中油炸，至橘红色即捞出；C、酱制：将炸过的鸭整形，胸部拍平，头夹入翅间，放进煮沸的卤锅中，酱卤量以刚浸没鸭体为佳，酱制15-25min后挂起沥干，然后涂上一层香麻油，出锅；D、冷却后涂麻油，即成十珍鸭。
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