[发明专利]一种冻藏鸭肉保鲜方法

摘要

本发明涉及一种鸭肉保鲜方法，尤其是一种冻藏鸭肉保鲜方法。将有药用和保健效果的天然复合儿茶素添加鸭肉胴体中作为保鲜剂。完善冷链不间断，冻藏鸭肉胴体表面呈淡黄色，切面有光泽，肌肉显淡红色。风味纯正，有新鲜鸭肉该有的香气，无外源性气味，无哈味，无异味。

主权项

1.一种冻藏鸭肉保鲜方法，其特征是1)鸭肉原料肉生理成熟度和微生物状况鸭体大小、年龄、品种对原料肉生理成熟度的影响，确定鸭肉屠宰的最佳时期；原料鸭主要微生物的来源、种类、分布、数量和菌群结构变化状况及其对产品安全性的影响，形成控制原料微生物数量的综合配套技术；保证原料鸭质量。2)鸭肉胴体冻藏采用添加天然保鲜剂技术国内有学者表明儿茶素对鸭肉有良好的保鲜和抗氧化作用。添加500mg/kg复合儿茶素既可以保健作用又可以保鲜。3)冻藏鸭肉胴体包装技术优化采用真空热缩包装技术与聚乙烯醇(PVA)高阻隔性环保包装材料相结合，实现包装材料与包装技术相匹配的完美组合。4)鸭肉胴体冻藏冷链不间断技术完善温度波动对食品贮藏是非常不利的。为了利于鸭肉胴体的贮藏，严格控制冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及冷冻销售四个环节，构成尽量减少温度的波动范围。