[发明专利]一种瓜蒌子的加工方法

摘要

本发明涉及一种瓜蒌子的加工方法，其特征在于：它是以瓜蒌子为原料，大茴、小茴、甘草、陈皮、丁香、食盐、甜味剂和水为辅料组成配料，经精选、炒制、蘸汤、冷却喷香、风选、包装后制成。本发明由于采用了机械化设备炒制瓜蒌子，因此在保持瓜蒌子自身营养及药效的同时，将香辛料的香味融入其中，从而使制成的瓜蒌子具有浓郁的焦香味和良好口感。本发明在炒制时进行控湿处理，使得炒制后的瓜蒌子易磕开；同时使用了抗氧化剂，延长了产品保质期。本发明不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。

主权项

一种瓜蒌子的加工方法，其特征在于：它是以瓜蒌子为原料，大茴、小茴、甘草、陈皮、丁香、食盐、甜味剂和水为辅料组成配料，经精选、炒制、蘸汤、冷却喷香、风选、包装后制成；配料的重量份为：大茴2～3，小茴1.5～2.5，甘草1～2，陈皮0.3～0.5，丁香0.4～0.6，食盐3～5，甜味剂0.6～0.8，水适量；具体加工步骤如下：(1)用精选机除去杂质，精选出符合要求颗粒大小均匀的瓜蒌子；(2)将上述重量组份将大茴、小茴、甘草、陈皮、丁香、食盐、甜味剂放入适量水中，在100℃下熬制2小时后得汤料液备用；(3)将抗氧化剂溶解于酒精中，均匀喷洒在瓜蒌子表面，其酒精浓度为8～10％，喷洒量为产品总重量的0.1～0.2‰，翻动均匀后放置10‑15分钟，再用机械化炒制机进行炒制，温度为170～190℃，时间为50～60秒，使炒制后的瓜蒌子仁呈微黄色；机械化炒制机进行炒制过程中采用自动喷水装置进行喷雾控湿，使得炒锅内的湿度为30～35％；(4)将炒制后的瓜蒌子完全浸于温度为98～100℃的上述备用的汤料液中4～6秒使瓜蒌子吸收汤料液量为200～240ml/kg，迅速取出将其置于连续烘干机网带上，分开结团瓜蒌子后进行烘干，温度为110～120℃，时间为7～8分钟；(5)将烘干后的瓜蒌子立即强制冷却，使其温度迅速降至35～45℃后喷撒香精，喷撒量为产品总重量的0.4～0.5‰；(6)将上述瓜蒌子用风选机进行风选，去除嫩子、空壳、破碎瓜蒌子，再按计量包装、出售。