[发明专利]一种青豆的加工方法

摘要

本发明涉及一种青豆的加工方法，其特征在于：它是以青豆为原料，以大蒜、生姜、味精、食盐、水和棕榈油为辅料组成配料，经精选、浸泡、杀青、冷冻、真空油炸、拌料、冷却、包装而成。本发明由于采用了真空油炸设备油炸青豆，因此在保持青豆自身营养及药效的同时，将辅料的香味融入其中，从而使制成的青豆具有浓郁的香酥味和良好口感。本发明使用了真空油炸技术，同时在油炸时使用了抗氧化剂，因此延长了产品保质期。本发明不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。

主权项

一种青豆的加工方法，其特征在于：它是以青豆为原料，以大蒜、生姜、味精、食盐、水和棕榈油为辅料组成配料，经精选、浸泡、杀青、冷冻、真空油炸、拌料、冷却、包装而成；配料的重量份为：大蒜2～3，生姜0.4～0.6，味精0.4～0.6，食盐0.3～0.5，水适量，棕榈油适量；具体加工步骤如下：(1)用精选机除去杂质，精选出符合要求颗粒大小均匀的青豆；(2)将精选后的青豆完全浸泡在温水中，水温为28～32℃，浸泡时间为17～19小时，再挑拣出未浸泡透的铁豆、未成熟豆及生虫豆；(3)按上述重量组分将大蒜、生姜放入适量水中，在100℃下熬制30分钟，然后再按上述重量组分加入味精、食盐，搅拌均匀后得汤料液备用；(4)将浸泡后的青豆投入上述汤料液中杀青，其温度为95～100℃，时间为8～12分钟，直至青豆内仁八成熟；(5)将杀青后的青豆迅速放入冷库进行速冻，冷冻温度≤-18℃，冷冻时间为46～50小时；(6)打开真空油炸机，放入适量棕榈油，同时按棕榈油总重量的0.02％添加抗氧化剂后再将上述冷冻好的青豆放入真空油炸锅中进行真空油炸，油炸锅真空度为-0.09～-0.10MPa，油炸温度为135～145℃，油炸时间为13～17分钟，再将油炸好的青豆放入真空油炸机的脱油室进行真空脱油，脱油时间为3～7分钟；(7)将上述脱油后的青豆中添加大蒜粉和粉末香精，添加量分别为青豆总重量的0.5％和0.05％，再充分搅拌均匀；(8)将上述拌好的青豆进行强制冷却，使其温度迅速降至35℃后再按计量包装、出售。