[发明专利]无糖枸杞月饼

摘要

无糖枸杞月饼，包括：原料配比及制作；特征：原料配比低筋粉5000克，生油1400克，麦芽糖醇液3750克，枧水75克，鲜鸡蛋黄1000克；无糖五仁馅36000克，无糖玫瑰1000克，枸杞子3000克。制作先将麦芽糖醇液、枧水先搅拌均匀，再将生油加入麦芽糖醇液、枧水的混合液体内搅拌均匀；面粉过筛加入上述液体内搅拌均匀、磁润；无糖玫瑰、枸杞子拌入无糖五仁馅搅拌均匀即可。饼皮包馅入模压制使花纹清晰，码入烤盘，表面刷水或喷水；烘烤分二次：先烤至微带黄色、出炉刷蛋黄液；再烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。炉温控制在上火220℃，下火190℃，确保花纹清晰饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，皮馅紧贴。

主权项

无糖枸杞月饼，主要包括：原料配比及制作；特征在于：(1)原料配比 皮料 低筋粉5000克，生油1400克，麦芽糖醇液3750克，枧水75克，鲜鸡蛋黄1000克；馅料无糖五仁馅36000克，无糖玫瑰1000克，枸杞子3000克；(2)制作a、皮料 将麦芽糖醇液、枧水先搅拌均匀，再将生油加入麦芽糖醇液、枧水的混合液体内搅拌均匀；面粉过筛加入上述液体内搅拌均匀、磁润；和成面团醒30分钟后再使用；b、馅料 无糖玫瑰、枸杞子拌入无糖五仁馅搅拌均匀即可；c、按月饼皮、馅比重2∶8比例擀制饼皮，饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水；月饼烘烤分二次进行：初次烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；再次将月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰；炉温控制在上火220摄氏度，下火190摄氏度，确保外形花纹清晰、饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴即可。