[发明专利]脐橙果醋饮料的酿制方法

摘要

一种脐橙果醋饮料的酿制方法，其分为有糖型和无糖型，其特征是有糖型制备方法步骤为：(1)选原料；(2)破碎、磨浆；(3)液化、脱苦；(4)酒精发酵；(5)醋酸发酵；(6)灭菌、贮存；(7)调配；(8)陈酿；(9)检测；(10)包装。本发明的优点是：具有脐橙的天然色泽，果味浓郁，果酸柔和、香甜爽口、口感丰满、余味幽长，解决以往酿制过程中抛弃皮渣的做法，将皮渣中含量较高的橙皮油、果胶、纤维素发酵成香精油、果胶酸、膳食纤维等营养物质，既符合环保要求，又满足广大消费者的健康需求，提高脐橙产品的附加值，对脐橙产业的发展产生积极的效果。

主权项

一种脐橙果醋饮料的酿制方法，其分为有糖型和无糖型，其特征是有糖型制备方法步骤为：(1)选原料：选择新鲜、成熟的脐橙分选、除杂、清洗、晾干；(2)破碎、磨浆：将已晾干的脐橙，连果带皮先破碎后磨浆加入发酵罐中；(3)液化、脱苦：将脐橙果重量的0.5‰果胶酶加入上述果浆中，于30‑40℃保持3‑5小时充分液化，再加入脐橙果重量的0.1％脱苦酶酶解苦味物质1.5‑2.5小时；(4)酒精发酵：选用安琪葡萄酒酵母0.2‑0.4％接种于上述果浆中，保持酵母良好发酵，加入白砂糖，发酵温度为25‑30℃，时间5‑7天，待发酵结束；(5)醋酸发酵：将发酵好的脐橙果酒拌匀，加入清洁的稻壳，扩大培养的醋酸菌投入到醋发酵罐中，回流发酵至果醋成熟；(6)灭菌、贮存：将发酵成熟的果醋液加热灭菌后，泵入贮罐内贮存成熟三个月；(7)调配：将灭菌罐内加入已处理的桂圆、红枣、枸杞营养液；(8)陈酿：已灭菌调配的果醋在贮存罐内陈酿三个月，后熟期间各种营养物质充分分解溶合以达到最佳的组合；(9)检测：灌装可将已达陈酿期的果醋进行检测以保证各项指标达到企业标准；(10)包装；无糖型的制备方法为：(1)选料：选择新鲜、成熟的脐橙分选、除杂、清洗、晾干；(2)破碎、磨浆：将已晾干的脐橙，连果带皮先破碎后磨浆加入发酵罐 中；(3)液化、脱苦：将脐橙果重0.5‰果胶酶加入上述果浆中，于30‑40℃保持3‑4小时充分液化，再加入脐橙果重0.1％脱苦酶酶解苦味物质1.5‑2.5小时；(4)添加配料：将桂圆、红枣剥去外壳，剔除果核，和枸杞一起磨成果浆；(5)酒精发酵：将上述脐橙果浆、桂圆、红枣、枸杞及蜂蜜储在发酵罐中，添加果浆重量的安琪葡萄酒酵母0.2‑0.4％进行酒精发酵，添加白砂糖，发酵罐应保持料温30‑35℃，时间5‑7天；(6)醋酸发酵：将发酵好的脐橙果浆酒拌匀，加入清洁的稻壳，扩大培养的醋酸菌，投入到醋发酵中至果醋成熟；(7)灭菌、贮存：将发酵成熟果醋液巴氏灭菌后泵人贮罐内贮存成熟三个月，贮存加入木糖醇、安赛蜜、甜菊糖苷；(8)检测：灌装前检测已达到陈酿期的果醋以保证各项指标达到企业标准；(9)包装。