[发明专利]速冻带壳即食鲍鱼及其制备方法有效
| 申请号： | 200910187588.5 | 申请日： | 2009-09-21 |
| 公开（公告）号： | CN101779802A | 公开（公告）日： | 2010-07-21 |
| 发明（设计）人： | 黄万成;江涛 | 申请（专利权）人： | 大连獐子岛渔业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/33 | 分类号： | A23L1/33 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 116503 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种速冻带壳即食鲍鱼的制备方法，其依次包括步骤：将鲍鱼入味；去壳取肉，去内脏；鲍肉温水去黑膜、清洗；鲍肉经定型入味处理自然冷却；鲍肉一对一进行配壳真空包装、杀菌、速冻。本发明还涉及一种采用上述方法制备的速冻带壳即食鲍鱼。采用本发明速冻带壳即食鲍鱼的制备方法，既能确保鲍鱼原有风味且食用方便，从而制得原味、且食用方便的速冻带壳即食鲍鱼。 | ||
| 搜索关键词： | 速冻 即食 鲍鱼 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种速冻带壳即食鲍鱼的制备方法，其特征在于，该速冻带壳即食鲍鱼的制备方法依次包括步骤：将鲍鱼在2-8℃入味30-50分钟，期间每隔10-15分钟搅拌一次，入味液配比：食用盐1.0-2.0％、绵白糖0.3-1.0％、味精1.0-2.0％、酱油1.0-2.0％、鸡精1.0-2.0％，其他为纯净水；将入味后的鲍鱼去壳取肉，去内脏；鲍鱼肉加热定型入味，入味料：食用盐1.0-2.0％、绵白糖0.5-1.0％、味精1.0-2.5％、鸡精1.5-3.0％、酱油1.0-2.0％、鲍鱼粉2.0-3.5％、香辛料0.1-0.35％，其他为纯净水；将鲍鱼壳打磨，并在沸水中杀菌20-30min；将鲍面朝上复位到鲍鱼壳中，装入包装袋，进行抽真空包装。
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