[发明专利]一种果香型荔枝酒及其制备方法有效

专利信息
申请号: 200910192148.9 申请日: 2009-09-08
公开(公告)号: CN101665752A 公开(公告)日: 2010-03-10
发明(设计)人: 郑建中;孙洪文;武春联;卫高利;邝锦辉 申请(专利权)人: 广州市从化顺昌源绿色食品有限公司
主分类号: C12G3/02 分类号: C12G3/02;C12R1/645
代理公司: 广州粤高专利商标代理有限公司 代理人: 陈 卫
地址: 510900广东省*** 国省代码: 广东;44
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摘要: 发明公开了一种果香型荔枝酒及其酿造方法。本发明遵循现有果酒理论,在低温发酵的基础上,经过长期的探索创新,摸索出了一条独特的果香型荔枝酒酿造方法。其中包括以下步骤:选果;清洗;剥壳;去核;压榨;灭酶;抗氧化处理;低温澄清;分离;控温发酵;香气稳定处理;澄清过滤;灌装;所述灭酶是指荔枝汁经高温破坏荔枝汁中酶的活性;所述抗氧化处理是在低温澄清时加入50~300mg/L专用单宁,以降低荔枝的褐变指数;所述香气稳定处理是在荔枝酒发酵过程中加入一定量的稳定剂,以有效地的保留荔枝的原果香;本发明还公开了上述制备方法制得的果香型荔枝酒。本发明提供了一条独特的果香型荔枝酒酿造方法,所酿制的果香型荔枝酒果香浓郁、风味优雅、酒体完整、风格独特、典型性强、质量完美。
搜索关键词: 一种 香型 荔枝 及其 制备 方法
【主权项】:
1.一种果香型荔枝酒的制备方法,依次包括以下步骤:选果;清洗;去核;压榨;灭酶;低温澄清;抗氧化处理;分离;控温发酵;香气稳定处理;澄清过滤;冷冻、乘冷过滤;成品过滤;灌装;所述灭酶是荔枝汁经高温处理破坏荔枝汁中酶的活性;所述抗氧化处理是指加入单宁;所述香气稳定处理是在荔枝酒发酵过程中加入稳定剂。
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