[发明专利]一种果香型荔枝酒及其制备方法有效
| 申请号： | 200910192148.9 | 申请日： | 2009-09-08 |
| 公开（公告）号： | CN101665752A | 公开（公告）日： | 2010-03-10 |
| 发明（设计）人： | 郑建中;孙洪文;武春联;卫高利;邝锦辉 | 申请（专利权）人： | 广州市从化顺昌源绿色食品有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/645 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 | 代理人： | 陈 卫 |
| 地址： | 510900广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种果香型荔枝酒及其酿造方法。本发明遵循现有果酒理论，在低温发酵的基础上，经过长期的探索创新，摸索出了一条独特的果香型荔枝酒酿造方法。其中包括以下步骤：选果；清洗；剥壳；去核；压榨；灭酶；抗氧化处理；低温澄清；分离；控温发酵；香气稳定处理；澄清过滤；灌装；所述灭酶是指荔枝汁经高温破坏荔枝汁中酶的活性；所述抗氧化处理是在低温澄清时加入50～300mg/L专用单宁，以降低荔枝的褐变指数；所述香气稳定处理是在荔枝酒发酵过程中加入一定量的稳定剂，以有效地的保留荔枝的原果香；本发明还公开了上述制备方法制得的果香型荔枝酒。本发明提供了一条独特的果香型荔枝酒酿造方法，所酿制的果香型荔枝酒果香浓郁、风味优雅、酒体完整、风格独特、典型性强、质量完美。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香型 荔枝 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种果香型荔枝酒的制备方法，依次包括以下步骤：选果；清洗；去核；压榨；灭酶；低温澄清；抗氧化处理；分离；控温发酵；香气稳定处理；澄清过滤；冷冻、乘冷过滤；成品过滤；灌装；所述灭酶是荔枝汁经高温处理破坏荔枝汁中酶的活性；所述抗氧化处理是指加入单宁；所述香气稳定处理是在荔枝酒发酵过程中加入稳定剂。
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