[发明专利]再造型膨化雪莲果甘薯混合果蔬脆片的制备方法

摘要

本发明公开了再造型膨化雪莲果甘薯混合果蔬脆片的制备方法，属于食品加工领域。本产品以富含低聚果糖的雪莲果与富含膳食纤维的甘薯为原料，经过选果、去皮、切分、打浆、再造型、气流膨化干燥、包装等工序，制成口感爽脆并具有良好营养功能的雪莲果甘薯果蔬脆片膨化食品。

主权项

再造型膨化雪莲果甘薯混合果蔬脆片的制备方法，其特征是包括以下步骤：去皮、切分：以雪莲果与甘薯作为原料，削去外皮，后将雪莲果与甘薯切分成块状；护色：切分后的雪莲果块、甘薯块放入护色液中浸泡5min～10min，所述护色液中含有质量分数为0.1％～0.3％的L-半胱氨酸和0.2％～0.4％的D-异抗坏血酸钠；打浆：从护色液中捞出雪莲果块与甘薯块，沥干水，将雪莲果块与甘薯块混合后用打浆机打成匀浆；离心分离：将雪莲果甘薯混合浆装入滤布袋中，放入离心机离心脱水；再造型：利用模具将脱水后的雪莲果甘薯混合物做成所需形状；气流膨化干燥：造型后的果片放入果蔬气流膨化干燥机压力罐中，操作温度100℃～120℃，膨化压力差为100kPa～150kPa，膨化时间30min～60min；冷却：膨化后的果片继续放置在压力罐中，待到其温度降至室温后取出。