[发明专利]一种耐高温烘焙果酱及其制备方法与应用

摘要

本发明公开了一种耐高温烘焙果酱及其制备方法与应用。本发明通过将增稠剂、防腐剂、固体状甜味剂和螯合盐混匀，溶于水；在不断搅拌过程中升温至80～85℃，加入液体甜味剂和水果制品，于90～95℃下杀菌10～15min；冷却至60～65℃，添加食用香精、食用色素和配制好的有机酸溶液，得到耐高温烘焙果酱。此果酱具有良好的耐高温性能，在高温下可耐烘焙20min以上，不变形，不变味、不变色，透明度高，非常适合用作蛋糕、面包等烘焙食品的夹心、馅料、表面装饰以及调味。本发明的原料简单，来源广，制备方法简单、易操作，无需复杂设备，可在果汁饮料、调味品生产企业原生产线上略作调整后即可生产。

主权项

一种耐高温烘焙果酱，其特征在于：由以下按质量百分含量计的组分组成：水果制品      25.0％～40.0％甜味剂        35.0％～45.0％增稠剂        4.44％～5.66％酸度调节剂    0.20％～0.60％防腐剂        0.01％～0.05％食用香精      0.005％～0.04％食用色素      0.001％～0.005％水补充至100％；所述酸度调节剂的质量相当于所述耐高温烘焙果酱质量的0.20％～0.60％；所述酸度调节剂由螯合盐和有机酸组成；螯合盐为由相当于所述耐高温烘焙果酱质量0.01％～0.02％的乳酸钙、0.05％～0.10％的磷酸氢二钠和0.10％～0.25％的柠檬酸钠组成；有机酸为柠檬酸或由乳酸、苹果酸或酒石酸中的至少一种与柠檬酸形成的混合物，有机酸的质量相当于所述耐高温烘焙果酱质量的0.25％～0.40％；所述的甜味剂为固体状甜味剂或固体状甜味剂与液体状甜味剂形成的混合物。