[发明专利]酒酿酸奶的制作方法无效
| 申请号： | 200910194591.X | 申请日： | 2009-08-26 |
| 公开（公告）号： | CN101642166A | 公开（公告）日： | 2010-02-10 |
| 发明（设计）人： | 李维杰;杨光;吕福扣 | 申请（专利权）人： | 上海理工大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23L1/30;A23L1/105 |
| 代理公司： | 上海东创专利代理事务所（普通合伙） | 代理人： | 宁芝华 |
| 地址： | 20009*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 一种酒酿酸奶的制作方法，其特征在于：酸奶和酒酿分别发酵生产，二者在无菌条件下调配，酸奶和酒酿按照体积比1∶1～2∶1的比例配制，搅打后灌装；其中酸奶的乳基料中添加0.1％CMC-Na(羧甲基纤维素钠)，乳酸菌种选择保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌，将活化好的保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌，分别按照体积比为2％～5％的添加量，接种于调配好的乳基料中。本发明经过糯米发酵和酸奶发酵两次发酵工艺之后调配的酒酿酸奶，稳定性好且甜酸适度，口味独特，略有粒度感，绿色健康，是一种将酸奶和酒酿众多优点叠加的新型大众营养食品，制作工艺简单，价格低廉，营养丰富，可在4℃低温下保质3天。 | ||
| 搜索关键词： | 酒酿 酸奶 制作方法 | ||
【主权项】：
1、一种酒酿酸奶的制作方法，其特征在于：酸奶和酒酿分别发酵生产，二者在无菌条件下调配，酸奶和酒酿按照体积比1∶1～2∶1的比例配制，搅打后灌装；其中酸奶的乳基料中添加0.1％CMC-Na(羧甲基纤维素钠)，乳酸菌种选择保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌，将活化好的保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌，按照体积比为2％～5％的添加量，接种于调配好的乳基料中。
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