[发明专利]改进了原料米处理的黄酒生产方法有效
| 申请号： | 200910197366.1 | 申请日： | 2009-10-19 |
| 公开（公告）号： | CN102041216A | 公开（公告）日： | 2011-05-04 |
| 发明（设计）人： | 万全林;何耐炎;陆金华 | 申请（专利权）人： | 上海金枫酒业股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 上海思微知识产权代理事务所(普通合伙) 31237 | 代理人： | 庄苗 |
| 地址： | 200120 上海市浦*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 一种改进了原料米处理的黄酒生产方法，其可排除浸米和洗米过程。原料米处理包括烘焙以及吸水，得到吸水米，以用于蒸饭工序。蒸饭工序之前还可包括预蒸以及二次吸水。采用烘焙的方式来处理原料大米，省去浸米和洗米工序，不产生米浆水，实现米浆水的零排放，减少米浆水的处理费用。采用两个蒸饭机进行串联蒸煮，使米饭吸水充分，尽量减少夹生米的出现，保持发酵的稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 改进 原料 处理 黄酒 生产 方法 | ||
【主权项】：
改进了原料米处理的黄酒生产方法，其特征在于，原料米处理包括步骤：(1)烘焙：原料米在120‑180℃的烘焙温度下烘焙20～200分钟，然后冷却至常温，得到烘焙米；以及(2)吸水：使烘焙米吸水，吸水量为原料米重量的30～100％，得到吸水米，以用于蒸饭工序。
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