[发明专利]一种微波真空膨化蓝靛果脆片的工艺

摘要

本发明涉及蓝靛果的加工方法，尤其涉及一种采用微波真空技术膨化蓝靛果脆片的加工方法，属于食品加工领域。所述工艺过程为：新鲜蓝靛果→清洗→护色→打浆→加淀粉→混合搅拌→加热糊化→调制面团→冷却→揉压→切片→热风预干燥→微波真空膨化→成品，其中微波真空膨化的条件是：预干燥后初始含水量为25％-45％，真空度70-90kPa，单位质量微波功率为10-30W/g，微波输出功率为2-5kW。微波真空膨化的蓝靛果脆片综合品质高，并有利地保存了营养成分，而且极大的节约了能耗。

主权项

一种微波真空技术膨化蓝靛果脆片的工艺，其步骤包括：将新鲜蓝靛果清洗后，浸泡于护色液中进行护色；之后打浆成果浆，添加淀粉后混合搅拌；再进行加热糊化以调制成面团，冷却后反复揉压；切片后进行热风预干燥；然后将果片进行微波真空膨化，得到成品。