[发明专利]核桃大枣乳饮料的制备方法

摘要

本发明涉及一种核桃大枣乳饮料的制备方法，包括如下的步骤：制备枣汁；制备核桃浆；混合糖液的制备；调配。本发明制备的大枣核桃乳外观呈淡棕黄色乳状液体.无分层，无悬浮现象，口感细腻，香甜适口，具有核桃和大枣及牛乳的天然香气、无任何异味。大枣果肉经打浆破碎后与酶的作用面积显著增加，果胶酶可使存在于果肉细胞间隙中的果胶物质降解，从而使果肉细胞与酶液的作用更充分，更易溶出，口感更好。

主权项

一种核桃大枣乳饮料的制备方法，其特征在于包括如下的步骤：步骤一制备枣汁选取色泽鲜红、肉厚、饱满、味甜的干燥大枣果实，用清水进行清洗，将选好的大枣置入电热鼓风干燥箱中，在110℃的温度下烘烤15分钟，烘烤后将大枣加入3倍重量的软化水在120℃的温度下煮35分钟，取出冷却后用多功能粉碎机进行破碎打浆，破碎粒度在100目以上；将所得枣浆与5倍干燥大枣重量的软化水一同加入至多功能浸提罐，同时加入0.05％的果胶酶和0.02％的纤维素酶，然后通入蒸汽将枣浆加热至40～45℃，不断搅拌，浸提2小时～4小时，加热到80℃的温度并保温10分钟进行灭酶处理，用100目以上的滤布过滤除去果渣即得大枣粗汁，加人果汁量0.08％的甲壳素，静置15分钟，通过1000转/分的离心机离心分离，得到澄清的大枣原汁；步骤二制备核桃浆取新鲜核桃仁，去除核桃仁的种皮，去皮后的核桃仁用35～40℃的温水浸泡1.5～2小时，按核桃仁∶水重量比为1∶8的比例分别均匀地送入自分离式磨浆机进行磨浆处理，并用160目的滤网过滤除去核渣，得到核桃浆；步骤三混合糖液的制备取占水溶液3％的白砂糖，5％的异麦芽低聚糖、0.1％的蛋白糖混合均匀，制得混合糖液；步骤四调配将体积份数分别为1份的混合糖液、2份的鲜牛乳、2份的大枣汁和5份核桃浆液搅拌混合均匀，获得均一的混合核桃乳浆，将调配好的核桃乳浆加热至65℃，在25MPa压力下均质，均质后在140℃的温度下杀菌4秒钟，即制得核桃大枣乳。