[发明专利]一种香菇茶面包的制备方法

摘要

本发明涉及一种香菇茶面包的制备方法，包括如下步骤：一、制备香菇浓缩滤液；二、制备茶浸提液，浓缩备用；三、造粒制香菇茶；四、制香菇茶滤液；五、按照重量份面粉100份、白砂糖20份、食盐0.8份、酵母2份、起酥油8份、奶粉5份、改良剂0.3份的比例配比，加入步骤一制得的香菇茶滤液48份，搅拌混合后，按照正常的面包发酵加工方法制成香菇茶面包。本发明制成的香菇茶面包是在速溶茶生产过程中辅加风味独特的香菇，使面包具有香菇的营养成分和香味，有多种保健功能，使香菇茶面包具有多种营养、保健和药理作用。

主权项

一种香菇茶面包的制备方法，其特征在于包括如下步骤：一、选择无霉变的新鲜香菇或干制菇柄及冷冻菇柄，净水漂洗干净，把香菇柄切成长度为5毫米以下薄片或碎粒，干菇粒与水之比为1∶10，鲜菇与水之比为1∶5，冻菇柄与水之比为1∶6，浸提、过滤，将滤液浓缩备用；二、绿茶或红茶(茶梗、茶末)以1∶8的比例加水浸提，待水沸时，倒入茶叶，在100℃以下浸煮5分钟，然后迅速降温至70℃以下，过滤，得浸提液，浓缩备用；三、将固体配料混合均匀，按比例分别加入香菇原浆与茶叶原浆，搅拌均匀，采用摇摆式造粒机造粒。在真空度40千帕、50～60℃条件下干燥25分钟。然后输入离心喷雾干燥机进行喷雾干燥，温度为90～100℃，含水量在13％以下，即制得香菇茶；四、将香菇茶按照茶水质量：体积比1∶10的比例，沸水浸提后，得香菇茶滤液；五、按照重量份面粉100份、白砂糖20份、食盐0.8份、酵母2份、起酥油8份、奶粉5份、改良剂0.3份的比例配比，加入步骤一制得的香菇茶面包滤液48份，搅拌混合后，按照正常的面包发酵加工方法制成香菇茶面包。