[发明专利]一种用低值鱼糜生产高仿真模拟蟹钳的方法无效
| 申请号： | 200910222235.4 | 申请日： | 2009-11-10 |
| 公开（公告）号： | CN102048192A | 公开（公告）日： | 2011-05-11 |
| 发明（设计）人： | 安利华;马永钧;劳敏军;秦乾安;周小敏;高志中 | 申请（专利权）人： | 浙江兴业集团有限公司;舟山瑞洋水产品研发有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 316101*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明是用低值鱼糜生产高仿真模拟蟹钳的方法，其特征在于将鱼糜解冻，斩拌时加入1～3％的盐，0.1～0.5％的凝胶增强剂，20～40％的水，5～20％的淀粉，在挤丝装置中挤出细丝20～60℃的水中浸5～10min，在80～90℃的水中煮熟集束。取一部分鱼糜调红色喷涂在蟹钳模具上，将集束裹上鱼糜后填充模具。将模具浸入热水中使中心温度达到75℃以上，脱模取出蟹钳，冷冻包装。用本发明制作的模拟蟹钳，具有蟹钳肉的丝状组织结构，有良好的视觉和口感效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低值 生产 仿真 模拟 方法 | ||
【主权项】：
将鱼糜解冻，斩拌时加入1～3％的盐，0.1～0.5％的凝胶增强剂，20～40％的水，5～20％的淀粉，于挤丝装置中挤出细丝在20～60℃的水中5～10min，在80～90℃的水中煮熟集束。取一部份鱼糜调红色喷漆在蟹钳模具上，将集束裹上鱼糜后填充模具。将模具浸入热水中使蟹钳中心温度达到75℃以上，脱模取出蟹钳，冷冻包装。
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