[发明专利]富含α-乳白蛋白的乳清的制备方法有效
| 申请号： | 200910225454.8 | 申请日： | 2009-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN102090464A | 公开（公告）日： | 2011-06-15 |
| 发明（设计）人： | 闫序东;王彩云;云战友;尹睿杰 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C21/00 | 分类号： | A23C21/00 |
| 代理公司： | 北京三友知识产权代理有限公司 11127 | 代理人： | 黄健 |
| 地址： | 010080 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种富含α-乳白蛋白的乳清的制备方法。该方法包括将脱脂牛乳进行热处理后，通过酶凝处理分离酪蛋白的步骤。通过对脱脂牛乳进行加热，可以使α-乳白蛋白与β-乳球蛋白分别发生变性，通过控制加热条件可以使其达到适度的变性程度，同时还可以尽量促使β-乳球蛋白附聚在酪蛋白胶束上；通过向脱脂牛乳中添加凝乳酶等进行酶凝处理，可以使酪蛋白酶凝，从而实现α-乳白蛋白与附聚于酪蛋白上的β-乳球蛋白的分离。通过该方法得到的乳清中α-乳白蛋白与β-乳球蛋白的浓度比可以由原奶中的0.3左右提高到2-4，较大程度上实现了α-乳白蛋白的富集。 | ||
| 搜索关键词： | 富含 乳白 蛋白 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种富含α‑乳白蛋白的乳清的制备方法，其包括：将脱脂牛乳进行热处理后，通过酶凝处理分离酪蛋白的步骤。
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