[发明专利]乳酸菌发酵牛肉风干肠及其加工方法

摘要

一种乳酸菌发酵牛肉风干肠及其加工方法。每100重量份腌制肉中添加：乳酸菌0.1份，组织蛋白10-15份，淀粉10-15份，大豆蛋白1-2份，乳清蛋白1-2份，香精0.1-0.2份。按照如下步骤进行：a、制备腌制肉；b、向腌制肉中加入辅料，再加入调味料，用斩拌机斩拌成肉糜；c、把肉糜灌入肠衣中，将填充好的肠体依次进行蒸煮、烟熏、干燥、冷却、真空包装。本发明的牛肉肠采用独特的加工方法，将牛肉、大豆组织蛋白等加工成有利于人体吸收的营养成分，便于加工制作，使产品具有良好的口感和味道，食用方便；是一种老少皆宜、加工和食用都方便、口感良好、味道鲜美的方便营养食品。

主权项

一种乳酸菌发酵牛肉风干肠，包括用新鲜牛肉制成的腌制肉，其特征在于，每100重量份腌制肉中所添加的辅料为：乳酸菌0.1份，组织蛋白10-15份，淀粉10-15份，大豆蛋白1-2份，乳清蛋白1-2份，香精0.1-0.2份。