[发明专利]一种无磷保水剂肉制品及制备方法无效
| 申请号： | 200910231179.0 | 申请日： | 2009-12-08 |
| 公开（公告）号： | CN101756259A | 公开（公告）日： | 2010-06-30 |
| 发明（设计）人： | 许加超;庞作宾;程玉山;付晓婷;张诗山;高昕 | 申请（专利权）人： | 中国海洋大学 |
| 主分类号： | A23L1/314 | 分类号： | A23L1/314 |
| 代理公司： | 青岛海昊知识产权事务所有限公司 37201 | 代理人： | 崔清晨 |
| 地址： | 266100 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 一种无磷保水剂肉制品，其特征是由褐藻酸钠、食用钙、畜禽肉、调味辅料和水所组成，它们的重量百分数范围依次为0.01-8.0％、0.01-8.0％、0.1-70％、1.0-10％，其余为水。本发明克服了磷酸盐保水剂的风味怪异、影响机体的钙磷平衡的缺点，褐藻酸钠极大改善了肉制品的保水性和组织状态，以提高肉制品的耐酸耐热性、吸水性、粘着性和凝胶性等，促进脂肪、水的吸收，使水界面张力降低，乳化的油滴被制品表面的蛋白质所稳定，形成保护，可防止乳化状态破坏，从而达到保水、保油的目的。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 无磷保 水剂 肉制品 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种无磷保水剂肉制品，其特征是由褐藻酸钠、食用钙、畜禽肉、调味辅料和水所组成，它们的重量百分数范围依次为0.01-8.0％、0.01-8.0％、0.1-70％、1.0-10％，其余为水。
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