[发明专利]一种鱼皮的生产方法

摘要

本发明公开了一种鱼皮的生产方法，包括以下步骤：修整清洗—腌制—浸泡清洗—烹煮—冷却—切丝—调味—包装—杀菌。本发明口味更独特，利用本工艺生产的鱼皮保留了传统淮扬菜的原汁原味；并且保质、保鲜期长，由于本工艺采取了当今最先进的灭菌和包装技术，使得该款菜肴冷藏保质、保鲜期能达到90天，并且“开盒即食”，很方便；本发明还有利于大规模标准化生产。

主权项

一种鱼皮的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：修整清洗，将解冻好的原料鱼皮或不需解冻的原料鱼皮修去麸皮、杂质等，用流动清水洗净；步骤2：腌制，把清洗后的鱼皮放入腌制槽中用卤水进行腌制，要确保鱼皮全部淹没于卤水中，并定时翻缸，腌制时间期满后起缸；步骤3：浸泡清洗，将腌制好的鱼皮放入清水槽中用清水浸泡后，清洗干净；步骤4：烹煮，烧开卤水，将鱼皮放入烹煮锅内进行烹煮；步骤5：冷却，将烹煮后的鱼皮及时放入净化水中浸泡冷却；步骤6：切丝，将鱼皮切成大小一致的丝状；步骤7：调味，将切成丝的鱼皮及时与配置好的调料充分搅拌均匀；步骤8：包装，采用抽真空、充氮气包装，包装的封口要求平整、牢固，不得漏气；步骤9：杀菌，装箱后的产品应及时采用60Co辐照杀菌。