[发明专利]一种软包装调味对虾的生产工艺

摘要

本发明是一种软包装调味对虾的生产工艺，其特征在于，它包括原料处理、腌制、卤水煮制、油炸、调味和包装等工艺。本发明工艺省去了预煮过程，降低了水分含量，并较好的保存了虾的鲜味和调料后的风味；经过腌制及杀菌工序，延长了产品的保质期；腥味得以较好得去除；操作简单，容易实现工业化生产。本发明工艺所制得的调味对虾色泽好、风味独特，是一种可直接食用的虾类休闲食品。

主权项

一种软包装调味对虾的生产工艺，其特征在于，其步骤如下：(1)原料处理：取鲜对虾或冷冻对虾为原料，冷冻对虾须以10度以下流水解冻；对原料对虾进行清洗，除去黑变、肢体断损的原料对虾与杂物；然后对原料对虾进行去须、去脚和去肠管处理；再对处理后的原料对虾二次清洗，二次清洗时采用流动水或压缩空气鼓泡式漂洗，再浸入浓度为50-150ppm次氯酸钠水溶液，然后用清水漂洗后沥干水分；(2)腌制：向原料对虾中加入5-8％重量百分含量的食盐，腌制20-60min；腌制完毕后，取出，用水清洗后沥干；(3)卤水煮制：将腌制处理过的原料对虾置于卤水中在95℃下煮制3-10min，然后取出沥干；所述的卤水的配料重量百分比为：食盐1-3％、姜1-3％，花椒1-3％，辣椒1-3％，其余为水，再滴加适量滴醋和料酒；(4)油炸：将经过卤水煮制的原料对虾置于170-190℃的食用油中炸2-4min；(5)调味：将油炸过的对虾趁热放入调味料当中，并不断翻动进行调味；所述的调味料的采用以下方法配制：每100ml食用油中加入花椒1-3g，辣椒1-3g，十三香2-4g，姜6-10g，蒜5-15g，加热炒制即得；(6)包装：将调味后的对虾采用真空包装，杀菌后即得软包装调味对虾。