[发明专利]一株酿酒酵母及其在酿造葡萄酒中的应用无效
| 申请号： | 200910238147.3 | 申请日： | 2009-11-16 |
| 公开（公告）号： | CN101792719A | 公开（公告）日： | 2010-08-04 |
| 发明（设计）人： | 韩北忠;梁恒宇;严斌;陈晶瑜;李双石;苏宁 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | C12N1/18 | 分类号： | C12N1/18;C12G1/022;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 关畅 |
| 地址： | 100094 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一株酿酒酵母及其在酿造葡萄酒中的应用。酿酒酵母为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)NJZCC17 CGMCC №.3284。该酿酒酵母NJZCC17用于酿造葡萄酒。与广泛使用的对照商业化酿酒酵母菌株相比，该酿酒酵母发酵得到的葡萄酒中糖含量为1～4％，酒精含量为9～14％，甘油产量4～11g/L，硫化氢、乙醛、乙酸和尿素等对葡萄酒风味或品质不利的代谢产物产量较低，苹果酸利用率较高，挥发性香气成分平衡，总酯类物质产量更高而总高级醇产量适中，口感更具复杂性，酿造时间缩短，对国产干红葡萄酒品质的稳定和提高，以及发挥河北昌黎产区赤霞珠等红葡萄酿造潜力均可发挥重要作用。 | ||
| 搜索关键词： | 酿酒 酵母 及其 酿造 葡萄酒 中的 应用 | ||
【主权项】：
酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)NJZCC17 CGMCC №.3284。
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