[发明专利]卤制麻辣兔头制作方法

摘要

本发明的目的是提供一种卤制麻辣兔头制作方法，制作方法：(1)将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块、葱结、精盐及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中汆一下捞出待用。(2)秘制卤料；(3)卤制：把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用。本发明特点是色香味俱全。

主权项

卤制麻辣兔头制作方法，其特征在于原料组分重量配比为：速冻鲜兔头5‑10Kg，小米椒0.1‑0.5Kg，姜块0.1‑0.2Kg，葱结0.1‑0.2Kg，八角0.01‑0.1Kg，三奈0.01‑0.1Kg，桂皮0.01‑0.1Kg，小茴香0.01‑0.1Kg，草果0.01‑0.1Kg，花椒0.01‑0.1Kg，丁香0.01‑0.1Kg，砂仁0.01‑0.1Kg，豆蔻0.01‑0.1Kg，排萆0.01‑0.1Kg，精盐0.1‑0.5Kg，味精0.01‑0.05Kg，红曲米0.01‑0.05Kg，料酒0.01‑0.05Kg，鲜汤4‑8Kg，植物油1‑5Kg制作方法：(1)将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块、葱结、精盐及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味1 2小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中汆一下捞出待用。(2)秘制卤料：①小米椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加清水熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入小米椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。(3)卤制：把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡3 0分钟，随后捞出晾冷，斩件食用。