[发明专利]一种发酵型面制品专用面粉无效
| 申请号： | 200910247918.5 | 申请日： | 2009-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN102113527A | 公开（公告）日： | 2011-07-06 |
| 发明（设计）人： | 吴晶晶;吴淼淼;陈卓娜;周萍 | 申请（专利权）人： | 吴晶晶 |
| 主分类号： | A21D2/20 | 分类号： | A21D2/20;A21D8/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 201714 上海*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种发酵型冷冻面制品专用面粉，属于食品加工技术领域。其主要取精制小麦粉为：95-100重量％、葡萄糖为：0.01-0.04重量％、豆类脂肪氧化酶为：0.01-0.02重量％、己聚糖酶为：0.003-0.005重量％、软脂酰乳酸钠为：0.02-0.04重量％；将所有原料在常温下按比例混合均匀，称量、包装，再进行冷藏即为成品，本发明能够增强冷冻面制品中面筋的强度，减少发酵型冷冻面制品中酵母的死亡率，控制冷冻面制品中冰晶的生长速度和冰晶的大小，提高了冷冻面制品的稳定性，改善了冷冻面制品的品质；同时本发明简化了生产工序，在制作过程中不必再为了改善品质而逐一的加入各种添加剂。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 制品 专用 面粉 | ||
【主权项】：
一种发酵型面制品专用面粉，其特征是取精制小麦粉为：95‑100重量％、葡萄糖为：0.01‑0.04重量％、豆类脂肪氧化酶为：0.01‑0.02重量％、己聚糖酶为：0.003‑0.005重量％、软脂酰乳酸钠为：0.02‑0.04重量％；将所有原料在常温下按比例混合均匀，称量、包装，再进行冷藏即为成品。
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