[发明专利]一种复合醋酸菌培养及进行固态醋酸发酵的方法无效
| 申请号： | 200910250357.4 | 申请日： | 2009-12-04 |
| 公开（公告）号： | CN101875908A | 公开（公告）日： | 2010-11-03 |
| 发明（设计）人： | 宋春雪;张茜;李丽华 | 申请（专利权）人： | 山西三盟实业发展有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12J1/00;C12R1/02;C12R1/01;C12R1/685;C12R1/865;C12R1/225 |
| 代理公司： | 山西太原科卫专利事务所 14100 | 代理人： | 朱源;王瑞玲 |
| 地址： | 030006 山西省太原*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明涉及食醋生产领域，具体为一种复合醋酸菌培养及进行固态醋酸发酵的方法，解决现有技术存在醋酸菌种单一、醋酸转化率低、传统醋酸菌种培养方法造成食醋产品质量不稳定等问题，由沪酿1.01、As1.41、葡糖酸杆菌、从山西老陈醋醋醅中分离出的醋酸杆菌、高产乙醛脱氢酶醋酸杆菌构成复合醋酸菌，然后在由葡萄果汁、多菌种营养强化曲、酵母膏、乙醇和蒸馏水构成的复合培养基中进行连续培养，得到复合醋酸菌培养液；最后进行固态醋酸发酵，接种时采用拌醅锅底型、抽火、埋火、搓醅操作手法。发挥多菌种的优势，提高代谢产物中葡糖酸的产量，最终产品酸味为柔和酸味，产品风味独特，提高醋酸转化率，发酵周期缩短，对食醋酿造技术的进步有深远的意义。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复合 醋酸 培养 进行 固态 发酵 方法 | ||
【主权项】：
一种复合醋酸菌，其特征是由下列重量比的菌种构成，沪酿1.01、As1.41、葡糖酸杆菌、从山西老陈醋醋醅中分离筛选出的醋酸杆菌、高产乙醛脱氢酶的醋酸杆菌，上述五种菌种的添加重量比为1.5～2.5∶0.5～1.5∶2.5～3.5∶1.5～2.5∶1.5～2.5。
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