[发明专利]低聚异麦芽糖营养面食生产技术

摘要

本发明的目的在于提供一种在人们常规面食中添加低聚异麦芽糖的生产技术，将低聚异麦芽糖、酵母溶解在适量清水中制成混合液，将面粉加入混合液，机械搅拌或人工揉制成团，在室温下进行发酵，然后进行碱水中和，揉制成型，醒发，蒸或烤至成熟。生产的面食具有双歧杆菌的有效增值作用，能够有效调节人体微生态平衡，促进人体肠道健康，提高国民身体素质。

主权项

一种益生元‑‑‑‑低聚异麦芽糖营养面食生产技术。其特征在于：一定量的酵母和低聚异麦芽糖，溶解在一定量(40～60％)的温水中，搅拌成均匀的混合液，加入相当比例的面粉进行搅拌，至面团不粘手、有弹性、表面光滑，室温26～28℃左右，面团温度要求30℃左右，发酵2～3小时，至面团体积增长1倍以上、内部蜂窝组织均匀、有明显酸味时结束，加适量碱中和，分割定量揉制成型，自然醒发30分钟，汽蒸或烤箱成熟，冷却，成品。