[发明专利]油条专用粉及其制作方法有效
| 申请号： | 200910259486.X | 申请日： | 2009-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN101711559A | 公开（公告）日： | 2010-05-26 |
| 发明（设计）人： | 王新俊;马智刚;薛慧;姜信双;李文全 | 申请（专利权）人： | 青岛品品好制粉有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/164 | 分类号： | A23L1/164 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266300 山东省胶州市广*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种油条专用粉及其制作方法，主要是通过在原料面粉中添加特制的膨松剂成分，来实现不添加对人体健康有害的明矾但是依然能够制作出高膨松度的油条的目的；另一方面，通过添加羧甲基纤维素，其能够与膨松剂中的乳化剂成分相配合，降低了油条的吸油率，在降低了油条制作成本的同时，满足了当前人们对于食品低油低脂的要求，将营养与美味兼具一身。用本发明的油条专用粉制作油条时，先用清水将油条粉调匀、再发20～40分钟后下锅油炸即可，省去了以往在面粉中加入明矾的配料工序，操作简单、省时省力。 | ||
| 搜索关键词： | 油条 专用 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种油条专用粉，其特征在于，由原料面粉、原料面粉质量2％的膨松剂、以及原料面粉质量0.1％的羧甲基纤维素组成；所述膨松剂按照质量百分比由如下成分混合而成：碳酸氢钠(NaHCO3)6％、碳酸钠(Na2CO3)10％、磷酸一氢钙(CaHPO4)5.4％、磷酸二氢钙(Ca(H2PO4)2)6.4％、酒石酸氢钾(KHC4H4O6)5％、d-酒石酸1％、活性干酵母1％、δ-葡糖酸内酯(C6H10O6)15％、玉米淀粉48％、磷酸三钙(Ca3(PO4)2·2H2O)2％、乳化剂(硬脂酰乳酸钙钠)0.2％。
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