[发明专利]一种扇贝豆酱及其发酵方法无效
| 申请号： | 200910260212.2 | 申请日： | 2009-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN101756164A | 公开（公告）日： | 2010-06-30 |
| 发明（设计）人： | 王颉;孙玉亮;曹宝忠;牟建楼;孙剑锋;刘亚琼;李宁;侯亚薇;董辉;杨秀敏;李书红;孙萍萍 | 申请（专利权）人： | 河北农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/33 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 071001 河北省保定市乐*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种扇贝豆酱及其发酵方法，属于食品科学技术领域。本发明所述的扇贝豆酱呈棕褐色，有酱香和酯香以及浓郁的海鲜味，咸甜适口，粘度适度，无杂质，水分≤60.00％，氨基态氮≥0.60％。本发明采用扇贝和大豆为主要原料，经制曲、扇贝原料预处理、发酵、成品调配和灌装杀菌后得到扇贝豆酱。本发明的有益效果是，贝柱和大豆混合后直接发酵，得到具有浓郁海鲜香味的扇贝豆酱。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 扇贝 豆酱 及其 发酵 方法 | ||
【主权项】：
一种扇贝豆酱，其特征在于，产品呈红色或棕褐色，有酱香和酯香以及浓郁的海鲜味，无不良气味，咸甜适口，粘度适度，无杂质，水分≤60.00％，氨基态氮≥0.60％。
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