[发明专利]一种无豆腥味豆浆及其制备方法和用途有效
| 申请号： | 200910261362.5 | 申请日： | 2009-12-23 |
| 公开（公告）号： | CN101731358A | 公开（公告）日： | 2010-06-16 |
| 发明（设计）人： | 孔林 | 申请（专利权）人： | 广东加多宝饮料食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 北京金信立方知识产权代理有限公司 11225 | 代理人： | 黄丽娟;鲁云博 |
| 地址： | 523852 *** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种无豆腥味豆浆及其制备方法和用途。具体而言，本发明涉及一种利用大豆不经脱皮步骤制备的无豆腥味豆浆及其制备方法以及利用该豆浆制备豆奶、酸豆奶和活性乳酸菌酸豆奶饮料的用途。本发明采用独特的酸溶液浸泡工艺，然后用碱溶液中和，再经还原糖和蛋白质的美拉德反应产香原理制备豆香味浓郁的豆浆。进一步可制备成豆奶，也可以进一步接种能适应豆浆环境的单一或复合乳酸菌，适当温度下经过乳酸发酵，制备风味良好、无后酸化的酸豆奶以及活菌数保持时间更久的活性乳酸菌酸豆奶饮料。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腥味 豆浆 及其 制备 方法 用途 | ||
【主权项】：
一种无豆腥味豆浆，其特征在于，该豆浆是通过包括以下步骤的方法制备的：(1)酸浸泡：将大豆用酸溶液浸泡5～20h，浸泡温度为20～50℃；然后弃去酸液；(2)碱浸泡：将步骤(1)中得到的大豆用碱溶液在60～100℃条件下浸泡5～30min；然后弃去碱液；(3)打浆：将步骤(2)中得到的大豆以75～100℃水打浆，得到的溶液煮沸2～15min；(4)进行美拉德反应：将步骤(3)中得到的溶液加糖进行美拉德反应，即得无豆腥味的豆浆。
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