[发明专利]一种大豆酸性蛋白粉的生产工艺无效
| 申请号： | 200910262597.6 | 申请日： | 2009-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN101773190A | 公开（公告）日： | 2010-07-14 |
| 发明（设计）人： | 刘季善;张健;韩景梅 | 申请（专利权）人： | 山东万得福实业集团有限公司 |
| 主分类号： | A23J1/14 | 分类号： | A23J1/14;A23J3/34 |
| 代理公司： | 山东济南齐鲁科技专利事务所有限公司 37108 | 代理人： | 宋永丽 |
| 地址： | 257000山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种大豆酸性蛋白粉的生产工艺，主要步骤是利用大豆酸沉凝乳蛋白，加入10％盐酸调到pH 2.0左右，保持30min，加热至35～50℃，添加酸性蛋白酶制剂，反应60min，加入植酸酶，反应20min，加热至80℃，30min，得到的蛋白酶解液经过高压均质机进行物理改性，然后进行喷雾干燥；本发明的优点是技术工艺简单，可以大规模生产，得到的酸性大豆蛋白的溶解性提高、在酸性条件下的稳定性增加，扩大了它的应用范围等。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大豆 酸性 蛋白粉 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种大豆酸性蛋白粉的生产工艺，其特征在于生产步骤是：(1)大豆酸沉凝乳蛋白：大豆经过去油工艺后，豆粕用食品级氢氧化钠溶液萃取，pH为7～8，得到的含有大豆蛋白的萃取液，加入食品级稀盐酸，调整pH值至4.5左右，大豆蛋白沉淀，作用分离机分离固、液相，得到固相即为大豆酸沉凝乳蛋白；(2)依照(1)得到的大豆酸沉凝乳蛋白，加入食品级浓度为10％的稀盐酸调节pH至1.9～2.2，保持30min；(3)加热大豆蛋白溶液至45℃，添加质量为大豆蛋白的8‰的酸性蛋白酶制剂，反应60min；(4)加入植酸酶，质量为大豆蛋白量的1‰，反应20min；加热至75～80℃，保持30min；(5)反应产物经过压力为25mpa高压均质机均质，然后进行喷雾干燥，排风温度控制在75～80℃范围内；得到大豆酸性蛋白粉。
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