[发明专利]一种低钠保健大豆分离蛋白的制备方法

摘要

本发明提供了一种低钠保健大豆分离蛋白的制备方法，将20-100目的低温大豆豆粕和水配制成8-20％的溶液，加入非钠的碱溶液，调节pH6.0-9.5，经过螺旋卸料离心分离机进行分离，回收液相，所得的液相加入盐酸调节ph值为4.2-4.6，进行离心分离，得到的固相加入氢氧化钠和和非钠的碱的混合溶液，中和到pH6.0-9.0，升温到40-50℃同时加入蛋白酶，反应30min，经巴氏灭酶后进行喷雾干燥，得到的低钠保健大豆分离蛋白产品，有生产工艺简单，产品质量高，口味中淡，没有成味，易于消化和吸收的优点。

主权项

一种低钠保健大豆分离蛋白的制备方法，主要生产原料为蛋白含量65-80％，20-100目的大豆低温豆粕、氢氧化钠碱溶液、非钠的碱溶液、蛋白酶Alcalase 2.4L和Flavvourzyme，其特征在于制备方法包括以下步骤：(1)在带有搅拌器的反应釜中加入92-80份50℃的纯水，开启搅拌，将8-20份大豆低温豆粕加入反应釜中，配置成质量比浓度为8-20％的大豆低温豆粕溶液，加入30％的食品级氢氧化钾溶液，调节pH值至6.0-9.5，保持10-60分钟；(2)步骤(1)中物料经过螺旋卸料离心分离机进行分离，去处溶液中的不溶物质，分离因数为2800G以上，液相含固量2％以下，固相含水量85％以下，回收液相；(3)在步骤(2)的液相中加入食品级稀盐酸调节PH值4.2-4.6，并搅拌10min；进行离心分离，分离因数为2800G以上，液相含固量0.5％以下，固相含水量60％以下，回收固相；(4)在步骤(3)的固相中加入食品级混合碱溶液，中和至PH6.0-9.0，升温到40-50℃，同时加入蛋白酶Alcalase 2.4L 0.05％-0.1％(总质量百分比)，Flavvourzyme 0.1％-0.2％(总质量百分比)，反应30min；(5)物料升温到85℃，保持30min后，进行巴氏灭酶，得到的物料经过闪蒸杀菌系统，杀菌温度为100-150℃，闪蒸负压为-0.2--0.01Mpa，去除低分子臭味物质；(6)物料经高压泵，喷雾干燥，高压泵压力为25-35MPa，得到低钠保健大豆分离蛋白产品。