[发明专利]樱桃果冻及其制备工艺

摘要

本发明公开了一种樱桃果冻及其制备工艺，属于食品加工技术领域。一种樱桃果冻及其制备工艺，以樱桃为主要原料，通过选料、破碎榨汁、过滤、浓缩、装罐封盖和杀菌冷却等步骤制成，制作工艺简单，不含香精色素，适宜家庭制作，所制果冻色泽浅黄均匀，有弹性，口感甜软，有典型的樱桃香味，适用人群广泛，满足了市场需求。

主权项

一种樱桃果冻及其制备工艺，其特征是：以樱桃为主要原料，通过选料、破碎榨汁、过滤、浓缩、装罐封盖和杀菌冷却等步骤制成，所述的选料是：选择充分成熟，有一定酸度和含较丰富果胶的樱桃品种；所述的破碎榨汁是：将樱桃果实破碎，然后将破碎的果加水煮沸后，进行压榨出汁；所述的过滤是：将所榨果汁用板框式过滤机滤除果肉、浮渣，或者用多层纱网过滤，得到清亮的果汁，作为果冻的煮制原料；所述的浓缩是：将果汁与砂糖一般按1∶1的比例混合放入锅中加温煮制，并不断搅拌，使原料不停滞于锅底，以免焦糊；当可溶性固形物达到65％以上，总酸浓缩后为0.75％～1％时为达到浓缩终点；所述的装罐封盖是：装罐时若温度在80℃以上时，装罐后立即封盖；所述的杀菌冷却是：装罐时若温度过低，封盖后在90℃下杀菌30分钟，而后冷却贮存。