[发明专利]一种含杂粮的复合火腿肠及其制备方法无效
| 申请号： | 200910273110.4 | 申请日： | 2009-12-08 |
| 公开（公告）号： | CN101715975A | 公开（公告）日： | 2010-06-02 |
| 发明（设计）人： | 王海滨;夏建新 | 申请（专利权）人： | 武汉工业学院 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317;A23L1/10 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 狄宗禄 |
| 地址： | 430023 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种杂粮复合火腿肠的制备方法，所述的杂粮复合火腿肠是由猪瘦肉、杂粮、脂肪、大豆分离蛋白、卡拉胶、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及水制成。制作过程为：选取猪瘦肉、背脂、大豆分离蛋白、卡拉胶、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、亚硝酸钠混合成火腿肠原料；选取经预处理后的杂粮，加适量水与火腿肠原料一起搅拌；用塑料肠衣灌肠，煮制；高温或低温杀菌，贮藏。所制备成品除保持普通火腿肠的食用和营养价值外，还能增加人体对上述杂粮来源的生理活性成分的摄入，营养更加丰富，且具有杂粮独特的口感和风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 杂粮 复合 火腿肠 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种含杂粮的复合火腿肠，其特征在于它由以下重量百分比的原料制成：猪瘦肉60％-70％、杂粮7％-12％、脂肪7％-10％、大豆分离蛋白1％-3％、复合磷酸盐0.1％-0.3％、亚硝酸钠0.005％-0.01％，异抗坏血酸钠0.02％-0.05％、卡拉胶0.2％-0.5％、食盐1％-3％、调味料及香辛料3％-5％、水10％-15％；所述的杂粮分别为：燕麦、荞麦。
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