[发明专利]一种以微波促进大豆蛋白水解制备大豆多肽的方法

摘要

本发明公开了一种以微波促进大豆蛋白水解制备大豆多肽的方法，主要填补了大豆蛋白在短时间内制备成大豆多肽在国内的空白，该方法运用碱溶酸沉对大豆蛋白进行纯化处理，然后运用微波技术和生物酶解技术相结合的方法制得大豆多肽。本方法开发出了一种感观好、口味好、功能强、制备时间短、生产成本低的多肽类产品。本方法最大的优点在于运用了微波促酶解技术，优于常规酶解或发酵技术制备的大豆多肽，所得的产品无杂质、分子量小，更容易被人体所吸收和利用，其工艺简单、反应周期短，酶解程度易于控制、产品的质量和功效良好。

主权项

一种以微波促进大豆蛋白水解制备大豆多肽的方法，依次包括如下步骤：1)称取大豆蛋白100～1000g，进行碱溶酸沉技术，清洗除去杂质得到大豆分离蛋白；2)将得到的大豆分离蛋白放入微波反应器中，加入2000～4000ml的蒸馏水或纯净水中，搅拌均匀，用氢氧化钾调节其pH值到7.0～9.0，置于微波条件下保持3～15分钟，微波功率500～1000w，对大豆分离蛋白进行变性处理，冷却，获得大豆分离蛋白水溶液；3)再按大豆分离蛋白原料重量的2～6％，取碱性蛋白酶，加入到步骤2)所得的大豆蛋白水溶液中，开启微波发生器使温度升至30～70℃进行酶解，微波功率100‑1000w，酶解期间微波能持续供应，微波酶解时间维持5～30分钟，获得大豆分离蛋白酶解液；4)将步骤3)所得的大豆分离蛋白酶解液微波功率提高至500～2000w，90℃以上保持2～10分钟灭酶活性，然后将其冷却至30～50℃，进行微滤膜过滤，除去滤渣，获得大豆蛋白酶解滤液；5)将步骤4)所得的大豆蛋白酶解滤液中加入占其体积1％～3％的活性炭粉，用草酸调节其pH值到3.0～7.5，维持其温度在30～80℃条件下进行脱色、脱苦处理1～3小时，然后将其进行过滤，去除废活性炭渣，得到大豆多肽精滤液；6)将步骤5)所得的大豆多肽精滤液进行低温真空浓缩、喷雾干燥处理得到大豆多肽粉。