[发明专利]利用复配亲水胶和鸡皮代替脂肪制备的低脂肪保健鸡肉肠及其方法有效
| 申请号： | 200910303936.0 | 申请日： | 2009-07-02 |
| 公开（公告）号： | CN101595998A | 公开（公告）日： | 2009-12-09 |
| 发明（设计）人： | 汪少芸;宗瑜;欧阳艳华 | 申请（专利权）人： | 福州大学 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/317;A23L1/314;A23L1/305;A23L1/30;A23L1/307;A23L1/0532;A23L1/054;A23L1/0528;A23L1/312 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 350002*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明提供一种利用复配亲水胶和鸡皮代替脂肪制备的低脂肪保健鸡肉肠及其方法，属于禽肉深加工技术领域；本发明的利用复配亲水胶和鸡皮代替脂肪制备的低脂肪保健鸡肉肠，其特征在于：所述鸡肉肠以鸡肉和鸡皮为主要原料，辅料包括转谷氨酰胺酶、复配亲水胶、复合磷酸盐、大豆分离蛋白，制备工序包括：腌制、酶液预处理、亲水胶的预处理、斩拌、灌肠排气、反应、干燥、煮制工序。本发明生产工艺简单，原料广，成本低，克服低脂造成的品质的降低。同时以低脂鸡肉肠为基础，还可以开发多种口味，多种营养的系列低脂保健鸡肉肠产品。 | ||
| 搜索关键词： | 利用 复配亲 水胶 鸡皮 代替 脂肪 制备 保健 鸡肉 及其 方法 | ||
【主权项】：
1.一种利用复配亲水胶和鸡皮代替脂肪制备的低脂肪保健鸡肉肠，其特征在于：所述鸡肉肠以鸡肉和鸡皮为主要原料，辅料包括转谷氨酰胺酶、复配亲水胶、复合磷酸盐、大豆分离蛋白，制备工序包括：腌制、酶液预处理、亲水胶的预处理、斩拌、灌肠排气、反应、干燥、煮制工序。
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