[发明专利]一种天然牛肉香精有效
| 申请号： | 200910306531.2 | 申请日： | 2009-09-03 |
| 公开（公告）号： | CN101669617A | 公开（公告）日： | 2010-03-17 |
| 发明（设计）人： | 李文方;邢海鹏 | 申请（专利权）人： | 天津春发食品配料有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/231 | 分类号： | A23L1/231 |
| 代理公司： | 天津市鼎和专利商标代理有限公司 | 代理人： | 朱 瑜 |
| 地址： | 300300*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种天然牛肉香精，通过如下方法制备：取葡萄糖0～10％、D-木糖0～3％、甘氨酸0～5％、DL-丙氨酸0～5％、L-半胱氨酸盐酸盐0～6％、L-半胱氨酸0～4％、DL-蛋氨酸0～4％、精练牛油5％～20％、VC 0～4％、VB1 0～6％、植物蛋白水解液10％～40％、液态酵母抽提物10％～40％、牛肉水解液10％～40％、大茴油树脂0～2％、肉桂油树脂0～2％、花椒油树脂0～2％、小茴油树脂0～2％、食盐10％～30％，依次加入到反应釜中，室温下搅拌20分钟，加热升温，在温度100-120℃保温1-3小时，之后自然降温至50℃，过40目振动筛，出料，得牛肉香精。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 天然 牛肉 香精 | ||
【主权项】：
1.一种天然牛肉香精，其特征在于通过下述方法制备：1)按质量取新鲜牛肉99.9％、木瓜蛋白酶0.1％，将牛肉绞碎至5目，加入木瓜蛋白酶，在60-65℃下水解0.5小时，得牛肉水解液。2)按质量分数取葡萄糖0～10％、D-木糖0～3％、甘氨酸0～5％、DL-丙氨酸0～5％、L-半胱氨酸盐酸盐0～6％、L-半胱氨酸0～4％、DL-蛋氨酸0～4％、精练牛油5％～20％、VC 0～4％、VB1 0～6％、植物蛋白水解液10％～40％、液态酵母抽提物10％～40％、牛肉水解液10％～40％、大茴油树脂0～2％、肉桂油树脂0～2％、花椒油树脂0～2％、小茴油树脂0～2％、食盐10％～30％，依次加入到反应釜中，室温下搅拌20分钟，之后加热升温，升温速度为1-3℃/min，在温度100-120℃保温1-3小时后自然降温至50℃，过40目振动筛，出料，得牛肉香精。
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