[发明专利]一种混合肉型发酵香肠的快速发酵方法无效
| 申请号： | 200910308440.2 | 申请日： | 2009-10-19 |
| 公开（公告）号： | CN101669647A | 公开（公告）日： | 2010-03-17 |
| 发明（设计）人： | 张坤生 | 申请（专利权）人： | 天津商业大学 |
| 主分类号： | A23L1/318 | 分类号： | A23L1/318;A23L1/317 |
| 代理公司： | 天津市三利专利商标代理有限公司 | 代理人： | 肖莉丽 |
| 地址： | 300134*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种混合肉型发酵香肠的快速发酵方法，旨在提供一种能够生产出快速发酵、安全稳定并适合我国消费者口味的发酵香肠的方法。在香肠的瘦肉原料中加入腌制剂，在0-4℃腌制24小时，其中，腌制剂中的食盐为混合肉类原料重量的2.16％；将腌制后的瘦肉原料冷却或冻结，在0-2℃绞碎，加入肥膘丁以及按照混合肉类原料重量的百分比为0.92％的葡萄糖、1.04％的葡萄糖酸内酯、调味料，除氧之后灌肠；将灌制的香肠放入温度为32℃、湿度为98％的发酵室内发酵24h，在12℃干燥72h，即得发酵香肠。本发明的发酵方法采用合理配比的葡萄糖和葡萄糖酸内酯组成发酵剂，在发酵过程中能够协同作用，达到快速发酵的目的。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 混合 发酵 香肠 快速 方法 | ||
【主权项】：
1.一种混合肉型发酵香肠的快速发酵方法，其特征是，包括下述步骤：(1)在香肠的瘦肉原料中加入腌制剂，在0-4℃腌制24小时，其中，腌制剂中的食盐为混合肉类原料重量的2.16％；(2)将上述腌制后的瘦肉原料冷却或冻结，在0-2℃绞碎，之后，加入肥膘丁以及按照混合肉类原料重量的百分比为0.92％的葡萄糖、1.04％的葡萄糖酸内酯、调味料，除氧之后灌肠；(3)将灌制的香肠放入温度为32℃、湿度为98％的发酵室内发酵24h，之后，在12℃干燥72h，即得混合肉型发酵香肠。
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