[发明专利]一种具有高可溶性的大米蛋白的制备方法有效
| 申请号： | 200910311765.6 | 申请日： | 2009-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN101717808A | 公开（公告）日： | 2010-06-02 |
| 发明（设计）人： | 程云辉;郭建伟;银波;盛灿梅 | 申请（专利权）人： | 长沙理工大学 |
| 主分类号： | C12P21/06 | 分类号： | C12P21/06;C08G81/00;C08B37/00;C08H1/00 |
| 代理公司： | 长沙市融智专利事务所 43114 | 代理人： | 颜勇 |
| 地址： | 410114 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种具有高可溶性的大米蛋白的制备方法，属于植物蛋白资源深加工技术领域。本发明以碎米为原料，将碱提酸沉法分离出的大米蛋白经复合酶多位点定向改性、与多糖接枝共聚、喷雾干燥等工序制备得到高溶解度的大米蛋白。本发明制备的大米蛋白氮溶解指数NSI≥85％，可广泛用作蛋白饮料、焙烤制品、肉糜制品和营养保健品的功能性配料。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 具有 可溶性 大米 蛋白 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种具有高可溶性大米蛋白的制备方法，其特征在于，制备过程包括：以米为原料，经碱提酸沉分离出的大米蛋白在复合酶多位点定向改性后，与多糖接枝共聚，浓缩，喷雾干燥得到；所述的复合酶多位点定向改性是指将大米蛋白与水调浆制成悬浮液，调pH至8.0～9.0后，加入占大米蛋白悬浮液1％～2％w/w复合酶，45～50℃下酶解3～5h，灭酶后离心，收集上清液即酶法改性的大米蛋白液，所述的复合酶为碱性蛋白酶∶胰蛋白酶∶木瓜蛋白酶＝0.90～1.10∶0.60～0.80∶0.40～0.60；所述的多糖接枝共聚是指将大米蛋白液调pH至11～13，按大米蛋白与多糖质量配比1∶5～7加入多糖搅拌，调pH值至10～11，搅拌，90～100℃反应，得到大米蛋白与多糖接枝共聚液。
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