[发明专利]再制干酪及再制干酪的制备方法有效
| 申请号： | 200980104966.7 | 申请日： | 2009-02-25 |
| 公开（公告）号： | CN101945582A | 公开（公告）日： | 2011-01-12 |
| 发明（设计）人： | 松永典明;岡本隆雄 | 申请（专利权）人： | 明治乳业株式会社 |
| 主分类号： | A23C19/082 | 分类号： | A23C19/082;A23C19/08 |
| 代理公司： | 北京英赛嘉华知识产权代理有限责任公司 11204 | 代理人： | 王达佐;洪欣 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 试样JM中，优化了熔融盐的配比。试样JE中，优化了熔融盐及乳化剂的配比。对试样JM、JE进行了焦耳加热处理。由此，再制干酪的耐热保形性与以往相比得到提高。在耐热保形性方面，试样JM、JE相同。此外，再制干酪的口感及风味与以往相比也得到提高。在口感及风味方面，试样JE优于试样JM。而且，由于焦耳加热处理所需要的时间比熟成处理少，因此再制干酪的制备效率与以往相比得到提高。 | ||
| 搜索关键词： | 干酪 制备 方法 | ||
【主权项】：
再制干酪，其中，相对于天然干酪，添加有1.5～3.5重量份的熔融盐，相对于所述熔融盐的总量，所述熔融盐含有：50～70重量份的柠檬酸盐或单磷酸盐；10～50重量份的聚磷酸盐；以及0～20重量份的偏磷酸盐或焦磷酸盐。
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