[发明专利]干魔芋及其制造方法和采用该干魔芋的加工食品

摘要

本发明解决有提高干魔芋的水发性和防止干燥变性效果，以及低卡路里、低糖分的相反的两个要素的干魔芋的课题，提供一种能够起到抑制血糖值效果的干魔芋及其制造方法，采用该干魔芋的加工食品。本发明提供的干魔芋，包含从木薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、改性淀粉中选择的1种以上的淀粉原料，重量比为8％～20％；魔芋粉，重量比为6％～20％；从由抗性淀粉、含较多食物纤维的改性淀粉构成的食物纤维原料A群中选择的一种以上的食物纤维原料，重量比为15％～40％；从由燕麦纤维、小麦纤维、薯仔纤维、甘蔗纤维、微晶纤维素、海藻酸钠、卡拉胶、瓜尔胶、瓜尔胶分解物、车前子胶、黄原胶、罗望子胶、黄蓍胶、结冷胶构成的食物纤维原料B群中选择的1种以上的食物纤维原料，重量比为0％～10％；难消化性糊精，重量比为30％～50％。

主权项

一种干魔芋，其特征在于，通过以下工序制成：使用1.6％～4.0％的淀粉原料，1.2％～4.0％的魔芋粉，3.0％～10.0％的食物纤维原料，和82.0％～94.2％的水的魔芋糊调整工序；以水温在淀粉糊化温度60℃以下进行的魔芋的凝胶化工序；在70℃以上蒸煮魔芋凝胶，不增加水分含量，在魔芋凝胶中的淀粉呈水分未饱和的状态下使该淀粉糊化的工序；向魔芋凝胶中添加混合相对于魔芋凝胶5％～20％的难消化性糊精，使魔芋凝胶中的水向外排出的工序；以及含较多难消化性糊精的魔芋凝胶的干燥工序，所述干魔芋包含从木薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、改性淀粉中选择的1种以上的淀粉原料，重量比为8％～20％；魔芋粉，重量比为6％～20％；从由抗性淀粉、含较多食物纤维的改性淀粉构成的食物纤维原料A群中选择的一种以上的食物纤维原料，重量比为15％～40％；从由燕麦纤维、小麦纤维、薯仔纤维、甘蔗纤维、微晶纤维素、海藻酸钠、卡拉胶、瓜尔胶、瓜尔胶分解物、车前子胶、黄原胶、罗望子胶、黄蓍胶、结冷胶构成的食物纤维原料B群中选择的1种以上的食物纤维原料，重量比为0％～10％；难消化性糊精，重量比为30％～50％。