[发明专利]通过酶促酯交换反应制备的代可可脂及其制备方法

摘要

本发明涉及一种具有高浓度SOS含量的硬奶油的制备方法，以及利用上述硬奶油制成的代可可脂及其制备方法。所述硬奶油是通过将用于制备奶油的油脂原料和脂肪酸或脂肪酸酯混合得到混合物，然后向上述混合物中添加1、3位特异性的酶进行酯交换反应，将得到的反应物进行蒸馏，然后去除脂肪酸、乙酸乙酯、以及反应后生成的单甘油酯和甘油二酯，然后通过分提来分离出固相制备得到。所述代可可脂具有与现有进口的代可可脂相同的化学性质，可1∶1代替，并且与天然可可脂在口感及性质等方面没有差异，同时其反式脂肪酸含量也下降了。本发明涉及的硬奶油，根据反应条件的不同能够制成油脂中所需要的甘油三酸酯结构，对在蒸馏和分离工序中主要合成物以外的所有副产物进行回收再利用，从而在整个工序中提高了收率和纯度，并通过酶促酯交换反应制备，从而实现环保，并且由所述硬奶油制备得到的代可可脂与现有进口的代可可脂具有相同的化学组成及性质，可1∶1替代，并且在制备巧克力时与天然可可脂在口感及性质等方面没有较大差异，可代替可可脂来使用。

主权项

一种SOS含量为85％以上的硬奶油的制备方法，其包括下述步骤：a将用于制备奶油的油脂原料和脂肪酸或脂肪酸酯进行混合的步骤；b向所述步骤a得到的混合物中添加1、3位特异性的酶进行酯交换反应的步骤；c将所述步骤b得到的反应物进行蒸馏，然后去除脂肪酸、乙酸乙酯、以及反应后生成的单甘油酯和甘油二酯的步骤；d将所述步骤c中得到的反应物进行分提来分离出固相的步骤。