[发明专利]一种采用食品级消泡剂进行消泡制备低聚异麦芽糖的方法

摘要

本发明公开了一种采用食品级消泡剂进行消泡制备低聚异麦芽糖的方法，它是通过浸泡、磨米、调浆、液化、糖化转苷、酒曲提纯消泡、过滤脱色、离交浓缩、喷雾干燥和成品包装等合理的生产工序，并在酒曲提纯消泡工序中采用食品级消泡剂进行消泡，从而解决了生产IMO-900型低聚异麦芽糖的发酵工艺中因产生大量的气泡和泡沫所带来的发酵罐容量利用减少、产量降低、泛泡带来操作安全隐患和产品功能行损伤的难题，本发明还提高了生产效率，降低了企业生产成本。

主权项

一种采用食品级消泡剂进行消泡进行消泡制备低聚异麦芽糖的方法，其特征在于：A、浸泡：将筛选后的大米倒入浸泡桶内进行浸泡，在30--50℃的温水内浸泡2--5小时；B、磨米：将浸泡后的大米送入粉碎机内进行磨粉，然后过60目筛，得到米粉；C、调浆：将过筛后的米粉放到调浆罐中，然后加入去离子水调至浓度15-19波美度，再加入0.01％的CaCl2溶液，用30％的NaOH溶液将混合液调节PH值在5.0-5.5之间，得到米浆；D、液化：将调制好的米浆送入喷射罐中，然后添加α淀粉酶，添加量：400ml/T干固物，再在喷射罐内进行喷射液化，最后用板框过滤得到糖浆；E、糖化、转苷：将液化后并过滤好的糖浆送入发酵桶内进行糖化，温度控制在：55℃-60℃，PH值：4.8-5.5，酶制剂添加量：加转苷酶600ml/T干固物，真菌酶550ml干固物，得到糖液；F、酒曲提纯、消泡：将糖液在发酵桶内进行80℃温度下灭酶，保持10分钟，然后在发酵桶内加入酒曲将糖液中的葡萄糖和麦芽糖发酵，同时在发酵桶内加入0.3---0.6kg食品级消泡剂，发酵程度检测：异麦芽糖+藩糖+异麦芽三糖的含量≥35％；G、过滤、脱色：在发酵后的糖液中添加30％的NaOH溶液或30％的HCL溶液，调节糖液的PH值：4-5，再在糖液中加入千分之三的活性碳对糖液进行过滤脱色；F、离交、浓缩：将过滤脱色好的糖液送入离子交换柱进行离交，以去除糖液中的盐和金属离子，再将离交之后的糖液进行浓缩；H、喷雾干燥：将浓缩后的糖液送入到喷雾干燥塔内进行喷雾干燥；I、成品包装：将喷雾干燥后的糖液进行无菌消毒，分袋包装后即得成品低聚异麦芽糖。