[发明专利]一种鸭肠的加工方法

摘要

一种鸭肠的加工方法，属于农产品加工技术领域。该方法包含鸭肠产品前处理减菌工艺(2.0％醋酸溶液，温度10℃)、腌制工艺、煮制工艺、护色抑菌(L-半胱氨酸0.5％、复合磷酸盐0.4％、VE 0.25％)及脱氧包装工艺。采用本加工方法可使鸭肠产品的货架期提高一倍以上，同时表面色泽稳定性大大提高。该方法提供的鸭肠产品生产成本低、产品风味好、营养品质高、工艺简化，适合于工业化生产。

主权项

一种鸭肠的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1)减菌处理：将色泽正常、无病斑的新鲜鸭肠清水洗净后，在保鲜剂中浸泡2.0小时±0.1小时；2)腌制：将在保鲜剂中浸泡后的鸭肠与质量浓度为7.5％～9.5％的食盐水溶液混匀后在环境温度为5℃的条件下腌制12小时±0.1小时，腌制结束后取出鸭肠，将食盐水控干至无腌制液滴下；所述鸭肠与食盐水溶液的质量比为100∶109～110；3)煮制：将腌制好的鸭肠置于质量浓度为4.5％～5％食盐水溶液中加热至100℃，然后保持10分钟，取出鸭肠冷却至30℃以下；4)护色抑菌及脱氧包装：将鸭肠放入包装袋中，倒入质量浓度为1.0％的护色抑菌剂，真空包装后贮藏于环境温度为4℃的条件下。