[发明专利]一种抹茶豆腐的加工方法

摘要

本发明公开了一种抹茶豆腐的加工方法，包含以下步骤：筛选黄豆→浸泡→清洗→磨豆成浆→豆浆中配对抹茶粉→豆浆烧熟→过滤→冷却→配料点浆→搅拌→灌装→加温蒸煮→冷却成型；本发明方案的抹茶豆腐的加工方法，制作的抹茶豆腐营养丰富，其中主要是蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、天然色素、脂肪酸等，在以上所有的营养素中，茶多酚总是最重要的，茶多酚是自然界中最强有力的抗氧化剂之一；实验证明：10μg/ml茶多酚的作用可以相当于200μg/ml维生素e的作用；另外，和其他植物相比，茶叶中还含有茶素，钾，氟，维生素c，维生素e等物质；这些都是茶叶产生其色，香，味的源泉，当然更重要的是我们从中所获得的营养价值。

主权项

一种抹茶豆腐的加工方法，包含以下步骤：(1)筛选黄豆，把大豆中杂质、泥土筛除干净；(2)浸泡，用自来水浸泡大豆，夏天5‑8小时，冬天15‑20小时；(3)清洗，对泡好的黄豆用自来水反复冲洗3遍；(4)磨浆，将黄豆用自来水(最好用净化水)磨浆，浆糊通过3次循环高速离心，甩出豆渣，同时收集浆液；(5)豆浆中加入抹茶粉：直接将抹茶粉按比例(10％‑20％)加入豆浆中，搅拌至均匀即可；(6)烧浆，将浆液烧熟，一般需经过三次烧煮，时间5‑8分钟，温度98‑100度；要识别过程中会发生假熟现象，执行“三起三落”操作原则；(7)过滤，烧熟的浆液用80目过滤网进行过滤；(8)冷却，把过滤后的浆液进行快速冷却到30度以下；(9)点浆，把冷却的浆液倒入容器中，浓度为12‑13度，加入凝固剂和配料搅拌；(10)灌装，用包装机将浆液灌装在定型豆腐盒中；(11)加温蒸煮，把豆腐盒放入加温池中烧煮，温度在85度，约40分钟即可取出；(12)冷却成型，在经过冰水冷却至常温即可成品。